一、A1型题 
1．食物中限制氨基酸的存在使机体 
A．蛋白质的吸收受到限制
B．蛋白质供应热能受限
C．合成组织蛋白质受限
D．蛋白质分解代谢受限
E．机体氮平衡受限

正确答案:A　解题思路：食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸相对含量较低，导致其他必须氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必须氨基酸称为限制氨基酸。 
 
2．蛋白质生物学价值的高低主要取决于 
A．各种氨基酸的含量与比值
B．各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C．各种必需氨基酸的含量与比值
D．各种非必需氨基酸的含量与比值
E．限制氨基酸的含量与比值

正确答案:C　解题思路：食物中氨基酸的模式与人的氨基酸模式越接近就越能被吸收和被利用，其被吸收和被利用的百分数称为蛋白质食物的生物学价值。 
 
3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 
A．蛋白质的含量和消化率
B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

正确答案:D　解题思路：评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量、蛋白质的消化率和生物学价值。 
 
4．储留氮／吸收氮×100％是 
A．蛋白质表观消化率
B．蛋白质真消化率
C．蛋白质生物学价值
D．蛋白质净利用率
E．蛋白质功效比

正确答案:C　解题思路：蛋白质生物价=储留氮／吸收氮×100％，表示蛋白质(氮)收后被机体储留的程度。生物学价值越高该蛋白质利用率越高。氮吸收量=食物氮一(粪氮一粪代谢氮)，氮储留量＝氮吸收量-(尿氮－尿内源氮)，尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，它主要来自组织蛋白的分解。粪代谢氮及尿内源氮可以在实验开始第一阶段进食无氮膳食期间测定。蛋白质生物价受很多因素影响，对不同食物蛋白的生物价值进行比较时，实验条件应该一致，否则同一种食物也可能得出不同的结果。蛋白质吸收后，被机体储留和利用程度生物价越高，该蛋白质利用率越高。 
 
5．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 
A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI＝1．5EAR
B．一般而言，AI>RNI
C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害
D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

正确答案:E　解题思路：膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括：(一)平均需要量(EAR)EAR是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。  (二)推荐摄入量(RNI)RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄入水平。适宜摄入量(AI)在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。(四)可耐受最高摄入量(UL)UL是平均每日摄入营养素的最高量。 
 
二、B型题 
（6-8题共用备选答案） 
A．骨骼
B．肾脏
C．肝脏
D．骨髓
E．神经组织 
 6．铅的主要蓄积部位是 
  7．苯的主要蓄积部位是 
  8．汞的主要蓄积部位是 
 
 

正确答案:6.A,7.D,8.B　解题思路：铅蓄积在体内，主要以不溶性正磷酸盐沉积在骨骼系统中。 
 
（9-10题共用备选答案） 
A．霉菌
B．噪声
C．不良操作体位
D．工作场所缺乏卫生防护设施
E．生产性毒物 
 9．生产环境中的有害因素是 
  10．劳动过程中的有害因素是 
 
 

正确答案:9.D,10.C　解题思路：职业性有害因素又称生产性有害因素，是指能对职工的健康和劳动能力产生有害作用并导致疾病的生产因素。按其来源和性质可分为生产过程中的、劳动过程中的和与作业场所有关的有害因素三种。 
 
三、X型题 
11．人工合成着色剂有 
A．柠檬黄
B．日落黄
C．姜黄
D．靛蓝
E．亮蓝

正确答案:ABDE　解题思路：食品中常用人工合成色剂有赤藓红、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮焦糖色素等。赤藓红和焦糖色素在《绿色食品食品添加剂使用准则》(NY／T392－2000)中是不允许使用。其他允许限量使用应符合GB2760中规定。 
 
12．转基因食品的优势有 
A．减少农药使用
B．农业增产增收
C．去除食品的不良特性
D．改良食品的风味
E．提高营养价值

正确答案:ABCDE　解题思路：转基因食品是指利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其它生物物种上，使其出现原物种不具有的性状或产物，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。通过这种技术人类可以获得更符合要求的食品品质，它具有产量高、营养丰富、抗病力强的优势，但它可能造成的遗传基因污染也是它的明显缺陷。 
 
13．我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有 
A．苋菜红
B．胭脂红
C．赤鲜红
D．柠檬黄
E．日落黄

正确答案:ABCDE　解题思路：我国允许使用的有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素铝色淀。 
 
14．人民法院经过审理，根据具体行政行为有哪几种情形，可以判决撤销或者部分撤销，并可以判决被告重新作出具体行政行为 
A．主要证据不足的
B．适用法律、法规错误的
C．违反法定程序的
D．越职权的
E．滥用职权的

正确答案:ABCDE　解题思路：我国《行政诉讼法》第54条规定："人民法院经过审理，根据不同情况，分别作出以下判决：(一)具体行政行为证据确凿，适用法律、法规正确，符合法定程序的，判决维持。(二)具体行政行为有下列情形之一的，判决撤销或者部分撤销，并可以判决被告重新作出具体行政行为：1．主要证据不足的；2．适用法律、法规错误的；3．违反法定程序的；4．超越职权的；滥用职权的。(三)被告不履行或者拖延履行法定职责的，判决其在一定期限内履行。(四)行政处罚显失公正的，可以判决变更。 
 
15．影响局部振动病发病的主要因素是 
A．加速度
B．频率与振辐
C．操作体位
D．气湿
E．气温

正确答案:ABE　解题思路：我国1957年就已将局部振动病定为职业病。影响振动作用的因素是振动频率、加速度和振幅。寒冷是发病的主要外部条件之一。