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在我国食管癌高发区调查发现，当地某些粮食及食品中含有一定量的亚硝胺，检出率比非高发区高。亚硝胺致癌谱广、致癌性强，除食管癌外，胃癌、肝癌、结肠癌、肺癌等多种癌症的发生都与亚硝胺有关。胆囊癌与亚硝胺无关。