E

蛋白质的一级结构是指多肽链中氨基酸的排列顺序，而肽键是连接两个氨基酸分子的化学键，由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合形成。因此，维系蛋白质一级结构的主要化学键是肽键，故 E选项正确。