B

蛋白质的二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不涉及侧链基团的构象。主要包括α螺旋、β折叠、β转角和无规卷曲等几种形式，它们是通过肽链主链上的羰基氧和酰胺氢之间形成的氢键来维持稳定的，故 B 选项正确。