鬼臼毒素类木脂素：鬼臼毒素类木脂素具有较强的细胞毒性，主要作用是抑制细胞的有丝分裂，可作为抗癌药物的先导化合物等，但一般没有保肝和降低血清丙谷转氨酶的作用，所以该选项不符合题意。
七叶苷：七叶苷属于香豆素苷类成分，它具有抗菌、抗炎等作用，在临床上常用于治疗痢疾等疾病，并不具备保肝和降低血清丙谷转氨酶以治疗肝炎的作用，故该选项不正确。
五味子醇：五味子中含有多种木脂素成分，如五味子醇等。五味子醇等木脂素类成分具有保肝和降低血清丙谷转氨酶的作用，能够减轻肝细胞损伤，促进肝细胞的修复与再生，临床上常用于治疗肝炎等肝脏疾病，所以该选项正确。
海棠果内酯：海棠果内酯是香豆素类成分，主要作用是抗凝血、抗血栓形成等，与保肝和治疗肝炎没有直接关系，此选项不符合要求。
补骨脂素：补骨脂素是一种呋喃香豆素类化合物，具有光敏性等特性，常用于治疗白癜风等皮肤病，主要作用并非保肝和治疗肝炎，因此该选项也不正确。
综上，具保肝和降低血清丙谷转氨酶作用，治疗肝炎的木脂素是五味子醇，答案选 C。