脂肪动员是指储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸（FFA）及甘油，并释放入血以供其他组织氧化利用的过程。激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）对多种激素敏感，是脂肪动员的关键酶。其他选项中，肝脂酶主要参与脂蛋白代谢；胰脂酶主要在小肠中参与脂肪消化；组织脂肪酶表述宽泛，不是脂肪动员关键酶；脂蛋白脂肪酶主要作用是水解脂蛋白中的甘油三酯。