选项A：紫外线具有较高能量，能加速药品的氧化、分解，很多药品需要避光保存就是为避免紫外线影响，该选项说法正确，不符合题意。
选项B：氧气易使某些含还原性成分的药物发生氧化作用而变质，比如维生素C等，该选项说法正确，不符合题意。
选项C：二氧化碳并非能保护所有药品，对于一些能与二氧化碳发生反应的药品，如某些碱性药物，会发生碳酸化等变质反应，该选项说法错误，符合题意。
选项D：湿度太大能使药品潮解、液化，像一些吸湿性强的药品容易出现此情况，该选项说法正确，不符合题意。
选项E：湿度太小容易使某些含有结晶水的药品风化，失去结晶水，该选项说法正确，不符合题意。