选项A：多奈哌齐通过抑制胆碱酯酶，增加乙酰胆碱含量，改善认知功能，属于胆碱酯酶抑制剂，该选项符合题意。
选项B：金刚烷胺主要作用机制是促进多巴胺释放等，用于帕金森病治疗，不属于胆碱酯酶抑制剂，该选项不符合题意。
选项C：卡比多巴是外周多巴脱羧酶抑制剂，辅助左旋多巴治疗帕金森病，和胆碱酯酶抑制无关，该选项不符合题意。
选项D：米氮平是抗抑郁药，作用机制与胆碱酯酶抑制不同，该选项不符合题意。
选项E：碳酸锂主要用于治疗躁狂症等，不属于胆碱酯酶抑制剂，该选项不符合题意。