选项A：pH的急速下降会破坏脂肪乳剂的稳定性，因为脂肪乳剂在适宜的pH环境下才能保持稳定，该选项说法正确，不符合题意。
选项B：脂肪乳剂并不稳定，加入某些药物容易产生乳析、破裂、转相等现象，所以该选项说法错误，符合题意。
选项C：氨基酸液量越多，缓冲能力越强，能更好地维持营养液的pH等稳定性，该选项说法正确，不符合题意。
选项D：维生素A的丢失量和速率依赖于暴露在日光的程度，光照会影响其稳定性，该选项说法正确，不符合题意。
选项E：微量元素硒的降解主要受pH影响，不同pH条件下其稳定性不同，该选项说法正确，不符合题意。