乙醇的浓度不同，其所提取的物质也不同。浓度在90%以上的乙醇适于浸提挥发油、树脂、叶绿素等；70%~90%的乙醇适于浸提香豆素、内酯、某些苷元等；50%~70%的乙醇适于浸提生物碱、苷类等：50%以下的乙醇可浸提一些极性较大的黄酮类、生物碱及其盐等；乙醇浓度达40%时，能延缓酯类、苷类等药物成分的水解；20%以上的乙醇具有防腐作用。