国家三级保护野生药材物种的药材包括刺五加等。马鹿茸属于二级保护野生药材物种；黄连属于二级保护野生药材物种；黄柏属于二级保护野生药材物种；当归不属于国家重点保护野生药材物种。《野生药材资源保护管理条例》对不同级别的野生药材物种进行了明确规定，以加强对野生药材资源的保护和合理利用。