-363-职业卫生（中级）_河南来学教育

请根据以下选项回答问题

A.
(来学网)热解产物污染
B.
(来学网)苯并芘的污染
C.
(来学网)亚硝胺的污染
D.
(来学网)铅、砷等有害金属污染
E.
(来学网)微生物、病毒等生物性污染

食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生
食品用粗制盐腌制容易导致

正确答案：

(1)A
(2)B
(3)C

答案解析：

3.热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

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专业知识与专业实践能力