高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）-085-营养与食品卫生学_河南来学教育

高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

A.
(来学网)氯丙醇
B.
(来学网)丙烯酰胺
C.
(来学网)二噁英
D.
(来学网)杂环胺类化合物
E.
(来学网)苯并(a)芘

正确答案：

B

答案解析：

高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。

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营养与食品卫生