在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）-085-营养与食品卫生学_河南来学教育

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

A.
(来学网)还原糖
B.
(来学网)非还原糖
C.
(来学网)天门冬氨酸
D.
(来学网)谷氨酸
E.
(来学网)甘氨酸

正确答案：

AC

答案解析：

丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

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营养与食品卫生