能保持亚硝胺稳定的条件为（）-085-营养与食品卫生学

N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在一般的条件下不易发生水解，但在特殊条件下可发生水解、加成、转亚硝基、氧化还原和光化学反应等。