加热后，酶活性降低或消失的原因是（）-085-营养与食品卫生学_河南来学教育

加热后，酶活性降低或消失的原因是（）

A.
(来学网)酶失活
B.
(来学网)酶蛋白变性
C.
(来学网)辅酶脱落
D.
(来学网)亚基解聚
E.
(来学网)金属离子脱落

正确答案：

B

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生物化学