大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。-210-营养（师）_河南来学教育

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是()。
A.
(来学网)Β-硫代葡萄糖苷
B.
(来学网)寡苷
C.
(来学网)酚糖苷
D.
(来学网)黄酮类
E.
(来学网)低聚糖
通过加热处理，可破坏的抗营养因子是()。
A.
(来学网)淀粉酶抑制剂
B.
(来学网)脂肪氧化酶抑制剂
C.
(来学网)胰蛋白酶抑制剂
D.
(来学网)胃蛋白酶抑制剂
E.
(来学网)糜蛋白酶抑制剂
利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是()。
A.
(来学网)葡萄糖
B.
(来学网)果糖
C.
(来学网)乳糖
D.
(来学网)半乳糖
E.
(来学网)低聚糖

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