在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是()。-210-营养（师）_河南来学教育

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是()。

A.
(来学网)磷酸
B.
(来学网)植酸
C.
(来学网)鞣酸
D.
(来学网)草酸
E.
(来学网)单宁酸

正确答案：

D

答案解析：

菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

上一题下一题

相关专业知识