某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20∶00以后，就餐的客人却很少，餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？”吴经理听了以后对小李说：“说具体点。”小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20∶00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20∶00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：-中级经济师

某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20∶00以后，就餐的客人却很少，餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？”吴经理听了以后对小李说：“说具体点。”小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20∶00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20∶00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（）。
A.
(来学网)时间相对集中
B.
(来学网)内容相对单一
C.
(来学网)形式相对多样
D.
(来学网)影响相对深远
该餐厅推出的美食节主题，主要是根据（）确定的。
A.
(来学网)餐厅的目标市场
B.
(来学网)餐饮原料市场
C.
(来学网)竞争对手
D.
(来学网)餐厅营业情况
一般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过（）为宜。
A.
(来学网)半个月
B.
(来学网)一个月
C.
(来学网)一个半月
D.
(来学网)二个月
美食节的策划过程中，作为餐饮部吴经理首先应该做好的工作是（）。
A.
(来学网)设计菜单
B.
(来学网)确定美食节主题和要求
C.
(来学网)做好部门内协调
D.
(来学网)营业控制
在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意（）。
A.
(来学网)符合饭店自身条件
B.
(来学网)符合城市形象
C.
(来学网)完全满足管理层的需要
D.
(来学网)与饭店和餐厅的形象一致

正确答案：

(1)ACD
(2)AD
(3)B
(4)B
(5)AD

答案解析：

(1)美食节有别于饭店组织的常规餐饮产品，它是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动。其特点主要有：①时间集中；②形式多样；③影响深远；④组织复杂。(2)餐厅推出的美食节主题主要是依据当时餐厅晚上20∶00以后，就餐的客人很少，导致晚上营业状况不佳的情况，并结合饭店的目标市场——广东客人来确定的。(3)任何一项美食节活动，无论规模是小是大，其持续时间总有一定限度，一般不超过一个月。从性质上而言，时间过长的美食节就已转变成为餐厅一种固定的产品而不能称之为美食节。(4)美食节的策划的步骤为：主题选择、制定美食节方案、菜单设计与制作。故首先应确定美食节的主题和要求。(5)美食节主题的选择必须注意：①要有独特的卖点，能引导和刺激市场需求；②要符合饭店自身的条件，服从饭店的整体营销战略；③要与饭店和餐厅的形象一致。

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