畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物位于第三层，每天分别应摄入40－75g、40－75g和40－50g；鱼、禽、蛋和瘦肉可提供人体所需要的优质蛋白质、维生素A、B族维生素等，有些也含有较高的脂肪和胆固醇。禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸；蛋类各种营养成分齐全；吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较氏。过多食用烟熏和脆制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。人体内的胆固障主要有两个来源：一是内源性的，主要由肝脏合成。人体内每天合成的胆固醇约1－1.2g，是人体内胆固醇的主要来源；二是外源性的，即通过食物摄入，仅占体内合成胆固醇的1/7－1/3。