在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是-108-营养（士）_河南来学教育

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

A.
(来学网)植酸
B.
(来学网)草酸
C.
(来学网)鞣酸
D.
(来学网)磷酸
E.
(来学网)单宁酸

正确答案：

B

答案解析：

菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

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