亚硝酸钠加入肉制品内的作用是()。-108-营养（士）

亚硝酸钠加入肉制品内的作用是()。

正确答案：

亚硝酸钠有发色作用。亚硝酸钠可使肉类呈鲜红色，肉类本身含有肌红蛋白和血红蛋白等色素，在加热时可呈现浅褐色，亚硝酸钠分解的亚硝基与之结合，可生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白。因此答案选D。

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