食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。-108-营养（士）_河南来学教育

食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。

以下对食物蛋白质利用率的叙述正确的是
A.
(来学网)蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度
B.
(来学网)氨基酸被吸收的程度
C.
(来学网)蛋白质在消化道被分解的程度
D.
(来学网)蛋白质在体内转化为能量的数量
E.
(来学网)蛋白质中氮元素被吸收的程度
以下对食物蛋白质消化率的叙述正确的是
A.
(来学网)蛋白质在消化道被利用的程度
B.
(来学网)氨基酸被吸收的程度
C.
(来学网)蛋白质在消化道被分解和吸收的程度
D.
(来学网)蛋白质在体内被利用的程度
E.
(来学网)氨基酸在体内被利用的程度
测定食物蛋白质含量的方法为
A.
(来学网)直接测定蛋白质含量
B.
(来学网)先测定含氮量，再换算成蛋白质
C.
(来学网)先测定含氧量，再换算成蛋白质
D.
(来学网)先测定含碳量，再换算成蛋白质
E.
(来学网)先计算氨基酸分，再转换成蛋白质

正确答案：

(1)A
(2)C
(3)B

答案解析：

(1)食物蛋白质利用率指蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度(2)物蛋白质消化率是指蛋白质在消化道被分解和吸收的程度。(3)测定食物蛋白质含量先测定含氮量，再换算成蛋白质。

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