解冻过程对冷冻食品质量有明显影响，因此要掌握的原则是-108-营养（士）_河南来学教育

解冻过程对冷冻食品质量有明显影响，因此要掌握的原则是

A.
(来学网)急速冻结、缓慢解冻
B.
(来学网)急速冻结、快速解冻
C.
(来学网)缓慢冻结、缓慢解冻
D.
(来学网)缓慢冻结、快速解冻
E.
(来学网)先熟制后，缓慢解冻

正确答案：

A

答案解析：

冷冻食品的解冻过程，对食品质量有明显的影响。食品融解温度缓慢上升，可避免这些现象，食品基本上可恢复至冻结前的新鲜状态。“急速冻结，缓慢融化”的原则。

上一题下一题

相关专业知识