合成蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，人体的肌肉、骨骼、内脏器官、血液、酶、激素等都主要由蛋白质构成。食物中的氨基酸被人体吸收后，最主要的生理功能就是作为原料用于合成人体自身的蛋白质，以维持身体的正常结构和生理功能。人体每天都需要更新一定量的蛋白质，例如红细胞的寿命约为 120 天，需要不断合成新的血红蛋白来补充；胃肠黏膜细胞每 1-3 天就更新一次，也需要蛋白质来合成新的细胞。