低蛋白饮食是指成人进食的蛋白质总量不超过40g/d，视病情需要也可在20～30g/d，适用于限制蛋白质摄入的患者，如急性肾炎、尿毒症、肝性脑病等患者。高蛋白饮食可引起肾小球高滤过状态、肾小管高代谢、蛋白尿增加，以及肾组织损伤加重，对肾病患者尤其是尿毒症患者的危害很大；而低蛋白饮食可减少体内如尿素、肌酐、胺类、胍类和某些中分子物质等代谢产物，减轻尿毒症症状，并使大多数患者肾功能衰竭的病程进展减慢。