A. 多肽物质：
胃内有胃蛋白酶，能将蛋白质分解为多肽。多肽主要在小肠内被进一步分解为氨基酸后吸收，胃一般不吸收多肽物质。
B. 维生素：
脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）主要在小肠吸收，与脂肪的吸收密切相关；水溶性维生素（如维生素 B 族和维生素 C）也主要是在小肠被吸收，胃对维生素的吸收量很少。
C. 无机盐：
无机盐主要在小肠吸收，小肠黏膜上有多种离子通道和转运蛋白用于吸收各种无机盐离子，如、、等，胃对无机盐的吸收不是主要途径。
D. 葡萄糖：
葡萄糖的吸收主要在小肠进行。小肠黏膜上皮细胞有专门的葡萄糖转运体（如 SGLT1 等），通过主动运输和易化扩散的方式吸收葡萄糖，胃基本不吸收葡萄糖。
E. 水和乙醇：
胃可以吸收少量的水和乙醇。乙醇是脂溶性小分子物质，能以单纯扩散的方式通过胃黏膜上皮细胞被吸收；胃也能吸收一定量的水，不过小肠是水吸收的主要部位。
所以在胃中可被吸收的物质是水和乙醇，答案是 E。