在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是-362-公共卫生（中级）_河南来学教育

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

A.
(来学网)护色（发色）
B.
(来学网)杀菌
C.
(来学网)增加肉制品风味
D.
(来学网)增味
E.
(来学网)抑菌

正确答案：

ACE

答案解析：

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。

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