(1)亚硝酸盐中毒：食用富含硝酸盐的腌制蔬菜，或过夜蔬菜，硝酸盐在体内转变成亚硝酸盐，引起中毒。主要表现为口唇和皮肤紫绀、胸闷、呼吸困难、头晕头痛、心悸等，严重者可出现恶心呕吐、烦躁不安、血压下降、肺水肿、休克或昏迷，最后因呼吸循环衰竭而死亡。该患者食用过夜蔬菜后出现恶心呕吐症状，且伴有休克症状，考虑亚硝酸盐中毒可能。(2)亚甲蓝是亚硝酸盐中毒的特效解药。