蛋白质真消化率是用来评价（）。-210-营养（师）

蛋白质真消化率是用来评价（）。

正确答案：

蛋白质真消化率（%）＝[摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）]/摄入氮×100%。其中，从被测食物蛋白质实验期的粪氮中减去无氮膳食期的粪代谢氮，才是摄入食物蛋白质中真正未被消化吸收的氮。因此蛋白质真消化率用于评价的是摄入食物中蛋白质已被消化部分。

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