烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。-108-营养（士）_河南来学教育

烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

A.
(来学网)β-胡萝卜素
B.
(来学网)蛋白质
C.
(来学网)碳水化合物
D.
(来学网)脂肪
E.
(来学网)抗坏血酸

正确答案：

E

答案解析：

根据蔬菜水果的营养特点，在加工烹调中应注意水溶性维生素及无机盐的损失和破坏，特别是维生素C损失最多。因此答案选E。

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