对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。-108-营养（士）_河南来学教育

对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A.
(来学网)含量较低
B.
(来学网)主要存在于蛋清中
C.
(来学网)人体吸收率较高
D.
(来学网)营养价值很低
E.
(来学网)蛋黄中的铁与磷蛋白结合

正确答案：

E

答案解析：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。因此答案选E。

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