(1)根据题意，该市串串香食品有限公司超范围使用食品添加剂，违反了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和《食品安全法》(2)违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，南有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款：货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。根据题意，涉案金额180余万元。B选项中的罚款数额不对。(3)化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，使用时要严格控制使用量。人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全，事实上，受检测手段、检测内容所限，许多天然食品添加剂的毒性不能被准确判断，部分天然食品添加剂并不比合成食品添加剂的毒性小。在食品添加剂的使用原则中提到，在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量(4)食品安全标准包括八项内容，其中第二项是食品添加剂的品种、使用范围、用量。(5)着色剂中常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可以改变食品的外观，增强食欲。根据题意，“日落黄”和“诱惑红”是为了使肉串“卖相”更好，所以属于着色剂。