根据题意，患牛进食使受惊，导致食物卡在颈部食管，为食管梗阻。食管阻塞是由于吞咽物过于粗大和（或）咽下机能紊乱所致的一种食管疾病。表现为采食中止，突然起病；口腔和鼻腔大量流涎；低头伸颈，徘徊不安或晃头缩脖，做吞咽动作。颈部食管阻塞，可见局限性膨隆，能摸到堵塞物。