该患者因头昏、动、腿部水肿就诊,检查显示血清清蛋白28g/L，铁蛋白20μg/L均低于正常水平,且有腿部水肿,考虑患者生活贫困,又长期从事重体力劳动,故可能为营养不良造成的。故应补充蛋白质。白质分为动物性蛋白和植物性蛋白,植物性蛋白大豆及其制品含量较高。故本题选E。