危机的隐蔽性特征是指任何危机都有潜伏期，开始时往往不易被发现和重视。危机爆发的具体时间、实际规模、具体态势和影响深度往往是始料未及的。这一特征表明，饭店必须坚持防患于未然的原则，建立危机预警系统，以便尽早发现危机信号，把危机消灭在萌芽状态。故选项A正确。