咸味：过食咸味会使血脉凝涩不畅，面色发生变化，并且咸味入肾，肾气过盛则会克伐心火，还会损伤骨骼，使头发脱落。因为肾主骨，其华在发，这与题目中患者骨骼疼痛、头发脱落的症状相符。
酸味：偏嗜酸味，会使肝气偏盛，脾气而衰弱。因为木克土，酸味太过会损伤脾胃。
甘味：过多食用甘味食物，会使心气烦闷，面色发黑，肾气失去平衡。因为土克水，甘味太过会影响肾。
辛味：长期偏嗜辛味，会使筋脉拘急而爪甲枯槁。因为金克木，辛味太过会损伤肝。
苦味：过度食用苦味，会使脾气濡滞，胃气薄弱。因为火不生土，苦味太过会影响脾胃。
最后得出结论
根据五行理论和患者骨骼疼痛、头发脱落的症状，推断多因偏嗜咸味，答案是 B。