依据豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类：①大豆，包括黄豆、黑豆、青豆，它们含有较多的蛋白质（35%～40%）和脂肪（15%～20%），而糖类相对较少（20%～30%）；②淀粉类干豆，除大豆外的其他豆类，如绿豆、赤豆、芸豆、豌豆、蚕豆等，它们含有较多糖类（55%～65%）、中等量的蛋白质（20%～30%）和少量的脂肪（低于5%）。