评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）。-362-公共卫生（中级）

评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）。

正确答案：

不同食物种类蛋白质营养价值的高低可以从两个方面来评价。一个是测定食物中蛋白质的含量多少；另一个是评价蛋白质的质量，包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（生物价、净利用率、功效比值、氨基酸评分等）。

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