制度管理的艺术性主要体现在三个方面。①针对性，即要求饭店管理者在执行制度中应针对不同的员工采取不同的方法，做到批评和处罚的有的放矢。②情感性，即要做到以理服人，以情感人，把执行制度和思想工作结合起来，把执行制度和解决员工的实际问题结合起来。③策略性，即要做到具体情况具体分析，灵活处理，如采取奖惩并举、恩威并施、将功补过等手段，提高制度管理的有效性。故选项B、C、D正确。