氢氰酸（有苦杏仁味）是一种剧毒物质，当绵羊采食了含有氢氰酸的高粱苗后，会出现兴奋不安、呼吸困难、流涎、心跳加快等症状，可视黏膜鲜红，呼吸有苦杏仁味。因此，导致中毒的原因可能是氢氰酸中毒。其他选项中，亚硝酸盐中毒会导致血红蛋白转变为高铁血红蛋白，使血液失去携氧能力；有机磷农药中毒会影响神经系统和心血管系统；黄曲霉毒素中毒会影响肝脏和免疫系统；栎树叶中毒则会导致呕吐、腹泻等症状。