一、A型题：以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案
1．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是 
A．维生素
B．矿物质
C．蛋白质
D．脂肪
E．碳水化合物

正确答案:C　解题思路：食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的4%，碳水化合物为6%，蛋白质为30%。 
 
2．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 
A．过去称食物特殊动力作用
B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．这种额外能量消耗，伴有体温升高
D．这种额外能量消耗，与摄食无关
E．蛋白质的食物热效应最高

正确答案:D　解题思路：食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。 
 
3．食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 
A．维生素
B．能量
C．蛋白质
D．脂肪
E．碳水化合物

正确答案:B　解题思路：食物特殊动力作用定义。 
 
4．食物中1g蛋白质产生的热量是 
A．16．7kJ
B．29．3kJ
C．36．7kJ
D．9．0kcal
E．7．0cal

正确答案:A　解题思路：食物中生热营养素产热的换算关系。 
 
5．食物中1g碳水化合物产生的热量是 
A．36.7kJ
B．16.7kJ
C．29.3kJ
D．7.0kcal
E．9．0kcal

正确答案:B　解题思路：食物中生热营养素产热的换算关系。 
 
6．饮水氟过量可造成 
A．龋齿
B．老年人骨质疏松
C．氟斑牙
D．以上全是
E．A+B

正确答案:C　解题思路：饮水氟过量可造成氟斑牙，严重者发生氟骨症。氟摄入量过少可引起龋齿和老年入骨质疏松。 
 
7．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是 
A．植酸盐
B．多酚类物质
C．钙
D．大豆蛋白
E．肉类

正确答案:E　解题思路：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B及某些单糖有促进作用。 
 
8．阻碍碘吸收的矿物质元素是 
A．钙
B．铁
C．锌
D．硒
E．铝

正确答案:A　解题思路：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。 
 
9．镁在血浆中的存在形式为 
A．游离镁和蛋白结合镁
B．游离镁
C．蛋白结合镁
D．游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E．游离镁和复合镁

正确答案:D　解题思路：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、13%、32%。 
 
10．含锰丰富的食物是 
A．肉类
B．叶菜类
C．蛋类
D．奶类
E．鱼类

正确答案:B　解题思路：锰主要存在于植物性食物中，含量较高的有坚果、原粮、叶菜类、鲜豆类、茶叶，肉、蛋、奶、鱼中含量较低。