1.薄层色谱法测定苯甲酸及其钠盐时，样品酸化后，用哪一种溶剂提取苯甲酸

　　A、甲醇

　　B、乙醇

　　C、丙酮

　　D、正己烷

　　E、乙醚

　　正确答案：E

　　2.邻二氮菲比色法测铁是在什么条件下Fe2+与邻二氮菲生成橙红色化合物

　　A、pH≥3

　　B、pH≤3

　　C、pH2～9

　　D、pH≥9

　　E、pH9～12

　　正确答案：C

　　3.国标法测定食品中磷含量时，第一法规定用什么作为还原剂

　　A、盐酸羟胺

　　B、对苯二酚和亚硫酸钠

　　C、亚硫酸钠

　　D、氯化亚锡和硫酸肼

　　E、硝酸银

　　正确答案：B

　　4.火焰原子吸收光谱法测食品中钙时，磷的干扰较大，国标法确定用什么抑制磷的干扰

　　A、10%氧化铜

　　B、10%氧化镁

　　C、20g/L氧化镧

　　D、20g/L氧化镁

　　E、10g/L氧化铜

　　正确答案：C

　　5.灰分测定法是将食品样品小火炭化后在马福炉内灼烧灰化，然后用什么方法定量

　　A、容量法

　　B、重量法

　　C、分光光度法

　　D、沉淀法

　　E、比浊法

　　正确答案：B

　　6.直接干燥法测定固体食品中的水份要求烘到恒重，恒重是指两次烘烤称重的重量差不超过多少毫克

　　A、1mg

　　B、0.5mg

　　C、0.2mg

　　D、2mg

　　E、5mg

　　正确答案：D

　　7.测定味精中谷氨酸钠的含量最常用的方法是旋光仪法，该法是利用谷氨酸钠分子结构中含一个什么样的碳原子，具有旋转偏光振动平面的能力

　　A、对称碳原子

　　B、饱和碳原子

　　C、不饱和碳原子

　　D、氧结合碳原子

　　E、不对称碳原子

　　正确答案：E

　　8.凯氏定氮法操作过程中，加硫酸钾的作用是为了

　　A、脱水

　　B、作催化剂

　　C、提高反应的温度

　　D、抑制反应

　　E、促进氧化

　　正确答案：C