【复习指导】卫生资格营养学考试复习资料:摄入量与食物来源

2018年09月26日 来源:来学网


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一、参考摄入量(DRIs)

一般情况下,人类膳食中不易出现碳水化合物的缺乏,在短期内也不会出现机体缺乏的症状,其适宜需要量尚未确定。许多国家把碳水化合物作为膳食的主体,常用其可提供能量的百分比来表示,推荐摄入量不少于55%。根据我国膳食中碳水化合物的实际摄入量,参考国外对碳水化合物的推荐量,我国建议碳水化合物的适宜摄入量为,除2岁以下的婴幼儿外碳水化合物应提供55%~65%的膳食总能量,可消化利用的碳水化合物量至少275g(占热55%),另外,建议限制纯热能食物如糖的摄入量,提倡摄入营养素/能量密度比值高的食物,以保障人体能量充足和营养素的需要,改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。

二、食物的来源

膳食中主要可利用碳水化合物是淀粉类多糖,主要存在于植物性食品中。重要的食物来源是粮谷类(70%~75%),薯类(20%~25%),根茎类、豆类(20%~25%),水果中的坚果类(栗子等)含淀粉较高,一般蔬菜、水果含一定量的双糖、单糖,另外,含有纤维素和果胶类。

食用糖或纯糖制品被摄取后迅速吸收,但其营养密度较低,且易于以脂肪形式贮存,一般认为摄入量不易过多,占热能10%以下。而粮谷类、薯类、根茎类、除含淀粉外还含蛋白质、维生素、矿物质和较多的食物纤维,是碳水化合物良好的食物来源。

小编:七七

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