一、A型题：以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 
1．去除黄曲霉毒素的理想方式是 
A．加热处理
B．碱处理
C．酸处理
D．水洗
E．水中浸泡

正确答案:B　解题思路：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。 
 
2．与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 
A．肝癌
B．肾癌
C．大肠癌
D．肺癌
E．胃癌

正确答案:A　解题思路：黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选A。 
 
3．以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质 
A．龙葵素
B．组胺
C．亚硝胺
D．苯并芘
E．鹿花毒蕈

正确答案:E　解题思路：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。 
 
4．以下哪项不是食品中天然有毒有害成分 
A．四季豆中皂苷
B．杏仁中氰苷
C．鱼中组胺
D．河豚毒素
E．有毒蜂蜜

正确答案:C　解题思路：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。 
 
5．关于食品低温保藏叙述错误的是 
A．抑制微生物增殖速度
B．降低食品中酶的活性
C．应急速冷冻，缓慢化冻
D．低温可以杀灭致病微生物
E．应保证原料新鲜

正确答案:D　解题思路：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。