(1)D(2)A

(1)蛋白质的结构具有多个层次，包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构等，不同层次结构有其特定的构成和特点。
一级结构：指的是蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，靠肽键和二硫键等维系，是蛋白质最基本的结构层次。
二级结构：是指多肽链主链借助氢键等作用形成的局部有规则的空间结构，如α-螺旋、β-折叠等。
三级结构：是指整条多肽链中所有原子在三维空间的排布，其维系靠疏水键、离子键、氢键、范德华力等多种非共价键以及二硫键等，使多肽链进一步折叠卷曲形成特定的空间构象。
四级结构：是指由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链（亚基）通过非共价键相互作用聚合而成的更复杂的空间结构。当亚基解聚时，意味着构成蛋白质四级结构的这些亚基之间的相互作用被破坏，也就是四级结构遭到破坏，所以亚基解聚时对应的是四级结构破坏，答案为D。(2)蛋白质水解是指在蛋白酶等作用下，将蛋白质的肽键断裂，使蛋白质逐步分解为氨基酸或较小的肽段的过程。而如前面所述，蛋白质的一级结构就是靠肽键连接氨基酸形成的多肽链顺序，当发生水解时，肽键被破坏，原本有序排列的氨基酸顺序无法维持，这直接破坏的就是蛋白质的一级结构，所以蛋白质水解时对应的是一级结构破坏，答案为A。