山楂炮制后可以缓和刺激性的原因是有机酸含量降低。山楂中含有大量有机酸，如山楂酸、柠檬酸等，这些有机酸是其产生刺激性的主要因素。在炮制过程中，通过加热等处理，有机酸的含量会有所降低，从而使刺激性缓和。例如山楂炒焦后，有机酸部分被破坏，酸味减弱，减少了对胃肠道的刺激，同时还增强了消食止泻的作用。而山楂炮制后挥发油、蛋白质、鞣质、生物碱含量的变化不是缓和刺激性的主要原因。