机体在代谢过程中，糖、脂肪、蛋白质等物质氧化分解产生二氧化碳，二氧化碳与水结合生成碳酸。碳酸是体内产生最多的酸性物质，可通过肺呼吸排出二氧化碳来调节其含量。硫酸是蛋白质代谢的终产物之一，但产生量相对较少；乳酸是糖无氧酵解的产物，在剧烈运动等情况下产生增多，但不是体内产生最多的酸性物质；三羧酸是糖、脂肪、蛋白质代谢过程中的中间产物，不是主要的酸性物质；乙酰乙酸是酮体的一种，在饥饿、糖尿病等情况下产生增多，但也不是产生最多的酸性物质。所以机体在代谢过程中产生最多的酸性物质是碳酸，答案选A。