有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多()。-210-营养（师）_河南来学教育

有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多()。

A.
(来学网)维生素
B.
(来学网)蛋白质
C.
(来学网)碳水化合物
D.
(来学网)脂肪
E.
(来学网)无机盐

正确答案：

A

答案解析：

考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

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