脂肪酸是构成脂肪（即甘油三酯）的基本单位，按脂肪酸碳链长度可分为三类：①长链脂肪酸（long－chainfattyacid，LCFA）含碳原子14～24个。②中链脂肪酸（medium－chainfattyacid，MCFA）含8～12个碳原子。③短链脂肪酸（short－chainfattyacicl，SCFA）含2～6个碳原子。